Bionanopark w Łodzi bada szlachetność whisky. W jaki sposób?
Laboratorium Autentykacji Produktów bada skład whisky. Stosując najnowocześniejsze metody badawcze naukowcy z Bionanoparku z Łodzi mogą określić z jakiego alkoholu została wyprodukowana whisky.!reklama!
- Badając skład izotopowy próbki whisky w spektrometrze magnetycznego rezonansu jądrowego i izotopowym spektrometrze mas, można określić z czego została ona wyprodukowana. Zawartość związków chemicznych zależy od wielu czynników, takich jak: odmiana zboża lub kukurydzy, klimat, gleba, czy stopień dojrzałości ziaren. Wszystko to wpływa na skład izotopowy obecnych w whisky pierwiastków. Kompozycja tych izotopów stanowi swoiste „linie papilarne”- niepowtarzalny zapis charakterystyczny dla danego trunku – tłumaczy Kamila Klajman, Manager Laboratorium Autentykacji Produktów.
Whisky powstała prawdopodobnie w VII wieku w Irlandii. Przez wieki zdobywała coraz większą popularność, a receptura jej wytwarzania ewoluowała. Destylarnie na całym świecie prześcigają się w sposobach udoskonalenia jej smaku. Szkocka i irlandzka whisky wytwarzana jest ze słodu jęczmiennego. Amerykanie do jej produkcji wykorzystują też alkohol pochodzący z kukurydzy, żyta, pszenicy oraz jęczmienia.
W Bionanoparku w Łodzi badana jest nie tylko autentyczność whisky, ale także innych alkoholi
– Większość pierwiastków jest mieszaniną izotopów, a ich względna zawartość zmienia się w wyniku procesów chemicznych i biochemicznych. Dlatego produkty otrzymane w różny sposób, w różnych miejscach świata, różnią się składem izotopowym. Co ciekawe, poszczególne partie tego samego produktu mogą się od siebie różnić, szczególnie w przypadku tzw. whisky blended malt – wyjaśnia Kamila Klajman.Laboratorium Autentykacji Produktów w Bionanoparku posiada międzynarodową akredytację potwierdzającą jego kompetencje w obszarze badania autentyczności win oraz wyrobów spirytusowych.
Jest pierwszym polskim ośrodkiem, który specjalizuje się w wykrywaniu zafałszowań w winach stosując izotopową spektrometrię mas (irm-MS) oraz izotopową spektroskopię magnetycznego rezonansu jądrowego (SNIF-NMR).
Komentarze (0)
Wysyłając komentarz akceptujesz regulamin serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania. Jak to zrobić dowiesz się w zakładce polityka prywatności.