Rogale świętomarcińskie - skąd taka tradycja?
Tajemnica smaku rogala świętomarcińskiego tkwi w nadzieniu z białego maku. Przysmak ten przygotowywany jest według tradycyjnej receptury w Poznaniu i niektórych częściach Wielkopolski z okazji dnia św. Marcina, który przypada 11 listopada. Co ciekawe, tradycja wypiekania tego specjału w stolicy Wielkopolski istniała już w XIX wieku. Aby cukiernia mogła używać nazwy „rogal świętomarciński”, musi uzyskać certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego.Rogale smakują również mieszkańcom innych części Polski, dlatego lokalne cukiernie serwują rogale "niemarcińskie", różniące się od tradycyjnej receptury, ale równie dobre. W Łodzi z roku na rok przybywa miejsc, w których można kupić rogale "niemarcińskie".
"Choć nie są to certyfikowane rogale świętomarcińskie, wcale nie znaczy, że gorsze. Wszak te z najstarszej receptury przygotowuje się na margarynie – nie wiem jak Wy, ale ja jestem team masło, więc z jeszcze większym smakiem wgryzę się w te łódzkie" - czytamy na blogu "Jemy w Łodzi", który przygotował listę miejsc, w których można zaopatrzyć się w łódzkie rogale.
- Szał na rogale zaczął się w pandemii. Pierwszego roku w ekspresowym tempie zniknęły z lokali. To była namiastka świętowania, bo nie mogliśmy wejść do restauracji, cukierni czy kawiarni, ale mogliśmy skosztować tego specjału w domu - mówi Izabella Borowska z "Jemy w Łodzi". - Uwielbiam "rogale niemarcińskie", są pyszne. Z tego, co wiem, to wiele lokali albo serwuje je na miejscu, albo zbiera na nie zamówienia. 11 listopada już nie wszędzie je dostaniemy.
Rogale świętomarcińskie a rogale łódzkie
Rzemieślnicze łódzkie rogale kosztują od 7,50 do 19 zł. Oczywiście różnią się wielkością.Łodziarnia piecze na przykład świętomarcińskie drożdżówki. Wypełnione są białym makiem, marcepanem, miodem, orzechami włoskimi, migdałami, rodzynkami, daktylami i skórką pomarańczy.
Rogale serwują również w Ramkach. Przygotowywane są z kruchego ciasta drożdżowego z białym makiem, bakaliami i rumem. Na wierzchu znajduje się pomarańczowy lukier, prażone migdały i orzechy włoskie.
W Mikropiekarni Okruchy kupimy natomiast maślane croissanty na zakwasie z nadzieniem z białego maku, migdałów, orzechów włoskich, musu z rodzynek, miodu i skórki z pomarańczy. Polane lukrem pigwowym i posypane prażonymi orzechami włoskimi. Dostępne będą do soboty 12 listopada.
Łódzcy piekarze prezentują naprawdę różne wariacje na temat rogali. Nie sposób spróbować wszystkie. Receptura na przykład przygotowuje rogale z ciasta półfrancuskiego z wierzchu oblane białą czekoladą z bakaliami. W środku znajdują się: biały mak, orzech włoski i laskowy, rodzynki, skórka z pomarańczy, migdał i daktyle.
- Łodziarnia
- Cocoart’s
- Ramki
- Mikropiekarnia Okruchy
- Receptura
- Zjadliwości
- Piekarnia
- Montag
- Fatamorgana
- Bistro sŁodzi
- Tubajka
- Cukiernia Gałeccy
- Stacja Zero
- Szwalnia
- NoBo Hotel
- Pan Miyagi Streetfood
- Caffe przy targu